Generalidades del proceso de elaboración de la cerveza artesanal

Nos ha pasado que cuando estamos en nuestro hogar o con los amigos disfrutando de una refrescante cerveza artesanal, nos preguntamos ¿Cómo es que se elabora esta delicia que deleita mi paladar?, por si alguna vez te lo preguntaste aquí te dejamos una breve reseña del proceso de elaboración de la cerveza artesanal.

MALTEADO

Es el proceso mediante el cual se obtiene la malta, el proceso de germinación del grano se interrumpe dando paso a los procesos de secado y tostado.

-Limpieza del grano. Se realiza un exhaustivo control de calidad, seleccionando los mejores granos por color, olor y tamaño para el proceso de malteado.

-Remojado. Para la activación enzimática se deben de aumentar los niveles de humedad entre un 35-45%.

-Germinado. Síntesis de enzimas, en este paso las proteínas se descomponen en aminoácidos y las paredes de las células en almidón y betaglucanos. El proces dura aproximadamente 5 dias, obteniendo la malta verde.

-Secado y tostado. La malta verde es secada en tambores de secado., en este proceso el porcentaje de humedad se reduce en un 2-3%, para las maltas mas claras y entre 4-4.5% para el resto de estas.

-Desgerminado. Por ultimo una vez secado el grano se retiran las raíces y tallos producidos en la germinación.

MOLIENDA

La malta es como el café: recién molida conserva muchos mas aromas. La finalidad de la molienda es la producción de partículas de pequeño tamaño que puedan ser atacadas rápidamente en la cuba de maceración.

MACERACIÓN

La maceración es el proceso mas importante en la fabricación del mosto. Aquí, la molienda y el agua son mezclados entre si (macerados). Los componentes de la malta entran así en solución y con ayuda de enzimas, se los obtiene como extractos. El propósito de la maceración es la degradación completa del almidón para la obtención de azucares y dextrinas solubles. Es importante que en este paso la Temperatura no disminuya de 62°C y no supere los 74°C esto nos ayudara a obtener cervezas ligeras gracias a la intervención de las beta-amilasas.

COCCIÓN

El mosto obtenido en la maceración se cuece entre 60-90 minutos, durante este tiempo se hacen diferentes adiciones de lupulo, agregar el lupulo mientras el mosto hierve, este le transfiere componentes amargos y aromáticos al isomerizarse los a-acidos insolubles en iso-a-acidos solubles, además de coagular y precipitar proteínas innecesarias, destruir enzimas y esterilizar el mosto.

ENFRIADO

Existen muchas maneras de enfriar la cerveza, una de ellas es mediante la ayuda de un serpentín colocado cuando aun el mosto se encuentra hirviendo, (10 min. Antes de finalizar la cocción), mediante el interior del serpentín se hace recircular agua fría hasta que el mosto llegue a 25 °C. una vez alcanzada esta temperatura, se transfiere al fermentador.

FERMENTACIÓN

La fermentación es la fase donde se adiciona la levadura que se encargara de convertir el mosto en cerveza. La fermentación comenzara en un lapso de 14-24 h. y tendrá una periodo aproximado de duración de 4 a 15 días.

MADURACIÓN

La maduración del producto es una parte esencial en el proceso ya que asegura el afinamiento de los sabores y los olores de la cerveza. Cuanto mas tiempo se tenga en maduración mayores matices tendrá la cerveza. Los objetivos principales de la maduración son :

-Completar el grado de fermentación.

-Sobresaturar la cerveza con CO2.

-Clarificar la cerveza.

-Fijación del sabor-formación de esteres-alcoholes + ácidos orgánicos.

EMBOTELLADO

El envasado de la cerveza debe ocurrir de tal manera que las propiedades se mantengan de forma durable y completa. La cerveza es una bebida que se caracteriza por su alto contenido de CO2, que debe mantenerse intacto hasta que llegue al consumidor. Hay que tener en cuenta que se perderá parte de la carbonatación en la cerveza durante el proceso de llenado, por ello, es conveniente que la cerveza contenga mas CO2 disuelto del deseado para compensar estas pérdidas. Las cerveceras artesanales utilizan llenadoras de contrapresión para el envasado de todas las bebidas que contienen CO2, si se envasan bebidas que contienen CO2 bajo presión normal, estas comenzarían a espumar inmediatamente y no se lograría llenar botella alguna.

Quien dice que no aprendemos algo nuevo cada día, en esta pagina podrás encontrar mas artículos relacionados y detallados de cada una de las etapas que conllevan al procesamiento de esta bebida tan amada en este mundo.