Lambic
Sinopsis
Lambic es una cerveza elaborada en la región de Pajottenland en Bélgica, también al suroeste de de Bruselas y en Cantillon Brewery
Información
La cerveza generalmente se elabora a partir de un grist que contiene aproximadamente 60-70% de malta de cebada y 30-40% de trigo no malteado. El mosto se enfría durante la noche en un recipiente de metal plano y poco profundo llamado coolship, donde se deja expuesto al aire libre para que los microorganismos puedan inocular el mosto. Si bien este método de enfriamiento de la exposición al aire libre es una característica fundamental del estilo, las principales levaduras y bacterias que realizan la fermentación residen dentro de los recipientes de fermentación de madera de las cervecerías. Se han identificado más de ochenta microorganismos en la cerveza lambic, siendo los más importantes Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus y Brettanomyces bruxellensis.
Las cervezas Lambic incluyen gueuze y kriek lambic. Lambic difiere de la mayoría de las otras cervezas en que se fermenta a través de la exposición a levaduras silvestres y bacterias nativas del valle de Zenne, en oposición a la exposición a cepas cuidadosamente cultivadas de levadura de cerveza. Este proceso le da a la cerveza su sabor distintivo: seco, vinoso y de cestillo, generalmente con un regusto agrio.
Lambic se menciona por primera vez en 1794 como 'allambique'. La "a" inicial se abandonó al principio, de modo que en un anuncio de 1811 se llamaba "lambicq", aunque a veces se la llamaba "alambic" incluso en 1817 o incluso en 1829. Por lo tanto, es probable que el nombre provenga del alambique, un todavía usado para producir jenever. Probablemente se consideró que la cerveza tenía características similares a las de los espíritus (como su color amarillo, su claridad y su contenido de alcohol por encima del promedio). Debido a la forma original 'allambique' otras explicaciones, como que se derivó de Lembeek, un municipio cerca de Halle, Bélgica, parece menos probable.
