Porter
Sinopsis
La historia y el desarrollo de stout y porter están entrelazados. Se cree que el nombre "stout" como se usa para una cerveza oscura se debe a que los porteadores fuertes fueron comercializados bajo nombres como "Extra Porter", "Double Porter" y "Stout Porter". El término "Stout Porter" se acortaría posteriormente a solo " Stout ". Por ejemplo, Guinness Extra Stout originalmente se llamaba Extra Superior Porter y solo recibió el nombre de Extra Stout en 1840.
Información
Porter es un estilo oscuro de cerveza desarrollado en Londres a partir de cervezas de malta marrón. El nombre se registró por primera vez en el siglo XVIII y se cree que proviene de su popularidad entre los porteadores de las calles y los ríos.
Porter se menciona ya en 1721, pero ningún escritor antes de Feltham dice que fue creado para replicar "tres hilos". En cambio, parece ser un desarrollo más antiguo de las cervezas marrones que ya se están haciendo en Londres. Antes de 1700, los cerveceros de Londres enviaban sus cervezas muy jóvenes y cualquier envejecimiento lo realizaba el publicano o un comerciante. Porter fue la primera cerveza que se envejeció en la cervecería y se despachó en un estado adecuado para ser bebido inmediatamente. Fue la primera cerveza que se podía hacer a gran escala, y los cerveceros de porteros de Londres, como Whitbread, Truman, Parsons y Thrale, lograron un gran éxito financiero.
Las grandes fábricas de cerveza de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como el uso del termómetro (alrededor de 1760) y el hidrómetro (1770). El uso de este último transformó la naturaleza del portero. Los primeros cargadores fueron elaborados a partir de 100% de malta marrón. Ahora los cerveceros podían medir con precisión el rendimiento de la malta que utilizaban, y notaron que la malta marrón, aunque más barata que la malta pálida, solo producía aproximadamente dos tercios de material fermentable.
