Ice Beer
Sinopsis
El proceso de "glaseado" de cerveza implica bajar la temperatura de un lote de cerveza hasta que se formen cristales de hielo. Como el etanol tiene un punto de congelación mucho más bajo (-114 ° C; -173.2 ° F) que el agua (0 ° C; 32 ° F), cuando se elimina el hielo, la concentración de alcohol en la cerveza aumenta. El proceso se conoce como congelación fraccionada o destilación por congelación.
Información
Ice Beer (cerveza helada) es un término de comercialización para las marcas de cerveza pálida lager que han sufrido algún grado de congelación fraccional algo similar al método de producción alemán de Eisbock. Estas marcas generalmente tienen mayor contenido de alcohol que la cerveza típica y generalmente tienen un precio bajo en relación con su contenido de alcohol.
Eisbock se desarrolló en la región de Kulmbach en Alemania elaborando una cerveza fuerte y oscura, luego congeló la cerveza y retiró parte del hielo. Esto concentraría el aroma y el sabor de la cerveza, y también elevaría el grado alcohólico de la cerveza terminada. Más específicamente, el método es el siguiente. "Al enfriar la cerveza justo por debajo del punto de congelación, se separa una gran porción de agua del alcohol, que tiene un punto de congelación más bajo. Luego se quitan los cristales de hielo de la cerveza dejando una cerveza que es dos veces más potente que la original.. " Eso produce una cerveza con 12 a 15 por ciento de alcohol. En América del Norte, se agregaría agua para disminuir el nivel de alcohol.
Las cervezas de hielo son generalmente conocidas por su alta proporción de alcohol por dólar. En algunas áreas, un gran número de productos de cerveza helada se consideran a menudo comprados por "borrachos callejeros", y están prohibidos para la venta. Por ejemplo, la mayoría de los productos que están explícitamente listados como prohibidos en la categoría de cerveza y licor de malta en el área de Seattle son cervezas de hielo
