Gose
Sinopsis
Cerveza de alta fermentación la cual se originó en Goslar, Alemania. Se elabora con al menos el 50% de la factura de grano siendo trigo malteado.
Información
Gose se preparó por primera vez a principios del siglo XVI en la ciudad de Goslar, de donde deriva su nombre. Se hizo tan popular en Leipzig que las cervecerías locales copiaron el estilo. A finales de la década de 1800, se consideraba local de Leipzig y había numerosas Gosenschänken (tabernas de gose) en la ciudad.
Originalmente, gose se fermentó espontáneamente. Una descripción en 1740 decía "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Gose se fermenta sin la adición de levadura"). En algún momento de la década de 1880, los cerveceros estaban logrando el mismo efecto mediante el uso de una combinación de levadura de fermentación superior y bacterias de ácido láctico.
Los sabores dominantes en la gosa incluyen una acidez de limón, una característica a base de hierbas y una fuerte salinidad (el resultado de las fuentes locales de agua o sal agregada). Las cervezas Gose normalmente no tienen amargor, sabores o aroma prominentes. Las cervezas típicamente tienen un contenido moderado de alcohol de 4 a 5% de ABV. Debido al uso de cilantro y sal, Gose no cumple con Reinheitsgebot, se le permite una exención por ser una especialidad regional. Adquiere su acidez característica mediante la inoculación con bacterias lactobacillus después de la ebullición. Gose pertenece a la misma familia de cervezas ácidas de trigo que alguna vez se elaboraron en el norte de Alemania y los Países Bajos. Otras cervezas de esta familia son la belga Witbier, Berliner Weisse y Broyhan.
