Berliner Weisse
Sinopsis
Berliner Weisse es una cerveza turbia y agraía, de alrededor del 3% de alcohol por volúmen. Es una variación regional del estilo de la cerveza blanca del norte de Alemania, que data de al menos el siglo XVI.
Información
Se puede hacer a partir de combinaciones de cebada malteada y trigo, con la condición de que las maltas se cuezan a temperaturas muy bajas para minimizar la formación de color. La fermentación se lleva a cabo con una mezcla de levadura y bacterias de ácido láctico, un requisito previo que crea el sabor del ácido láctico, una característica distintiva de Berlin Weissbier.
A finales del siglo XIX, Berliner Weisse era la bebida alcohólica más popular en Berlín, con hasta cincuenta cervecerías que la producían. A fines del siglo XX, solo quedaban dos cervecerías en Berlín que producían la cerveza. Al estilo se le ha dado una Indicación Geográfica Protegida dentro de la UE, donde solo se puede aplicar a las cervezas elaboradas en Berlín. Aunque hay muchos cerveceros estadounidenses y canadienses que hacen una cerveza de estilo similar y le dan a sus productos la etiqueta Berliner Weisse.
La mayoría de las autoridades cerveceras rastrean los orígenes de Berliner Weisse a una cerveza desconocida producida en Hamburgo, que fue copiada y desarrollada por la cervecera Broihan del siglo XVI. La cerveza de Broihan, Halberstädter Broihan, se hizo muy popular, y una versión estaba siendo elaborada en Berlín por el médico de Berlín JS Elsholz en la década de 1640. Una posibilidad alternativa, dada por Protz entre otros, es que los hugonotes migratorios desarrollaron la cerveza de las cervezas locales rojas y marrones a medida que avanzaban por Flandes hacia el norte de Alemania. Algunas fuentes, como Dornbusch, dan la fecha 1572 como el registro más antiguo de la cerveza que se elabora en Berlín.
